尾道ラーメン　味龍

それは「味龍」尾道店隣の製麺工場『麦香房』に住んでいます。
まず入口を入ると麺専用の温度管理した大きな冷蔵庫。
もう一つ扉を開けると麦の香漂う、清潔な室内そして・・・・・静かに出番を待っている”味龍の『匠』”
味龍の小麦の風味豊かな生麺にはかかせない「プロコン製麺システム」です
ただ単調に麺を製造する機械ではありません。
機械で製造するのは、早いし量産できると思われるでしょうが
味龍の製麺システムは、それとはほど遠いのです。
味龍の理想の麺を打つために、何度も試作を重ねた特注品。
至る所にセンサーが取り付けられ、麺の出来具合を厳しくチェック。
そして一番の優れた点は、今まで一般的に使用されてきた、卵白粉やグルテンを添加しなくも麺のコシや粘りをコントロールできることです。
卵白粉やグルテンを添加すると、小麦粉本来の風味や旨味を消してしまいます。
「プロコン製麺システム」を使うことにより、小麦粉本来の甘みや旨味、そしてシコシコとした麺の食感を出すことに成功しました。

味龍の麺のもう一つの秘密は、材料の配合からゆであげまで、徹底した品質管理をしていることです。
その日の天候・気温・湿度によって材料の配合を変えます。
常時２人が「プロコン製麺システム」につきっきりで、営業中も麺の出来具合を管理し続けます。
「いつ来ても、変わらぬ美味しいラーメンをお客様に食べてもらいたい。」そんな想いから私たちは、温度・湿度・加水温度・加水率・塩分濃度・かん水率・熟成温度・熟成時間を毎日表につけ、徹底的に管理しています。
機械が麺を打っている間も、少しでも麺にひずみが生じていると感じれば機械を止め麺を配合からやり直します。
手間がかかろうと、時間がかかろうと、お客様の口にはいるまで、一切妥協はしません。
楽しみに食べに来てくれる、お客様の舌を裏切りたくないからです。
それが私たちが２０年来目指してきた　味龍の　”麺”　だからです。　

「麺」とは、麦に面と書きます。味龍の麺はまさに字のごとく　小麦選びにあります。
「子供達に安心して美味しいラーメンを食べさせたい」
そんな思いから始まった小麦選びからの麺作り。輸入された小麦粉は、船便で１ヶ月ほどかけて日本に来るため規定の範囲内でも、殺虫剤が入っています。コシの出にくいとされる国内産の小麦粉でも添加物を入れれば、いくらでも麺にコシを出すことは出来ます。
しかし、そういった外国産や添加物の入った小麦粉は子供達のアトピーなどの原因にもなります。
安心して食べてもらうには、添加物の入っていない生産元のはっきりした国内産を使用しなければなりません。
それでいて、しっかりコシのでる風味豊かな小麦粉。生産者を訪ね歩き、色んな小麦粉を試しました。
そしてたどり着いたのが、香川県産の「さぬきの夢２０００」。
ＮＨＫプロジェクトＸでも放送されたこの小麦粉は、風味・コシをつくる粘弾性・色・滑らかさ共に１番と評価され四国からは出さないと言われていました。
「国内産１００％の小麦粉で、安全で、しかも風味とコシのある美味しいラーメンを作りたい」何度も足を運び、想いを語るうち、味龍だけ特別に卸の許可をいただきました。
そして、試行錯誤の結果、香川県産の「さぬきの夢２０００」、甘みのある香ばしい　岩手県産「ナンブ」硬質で高タンパクの岩手県産　「ゆきちから」「味・香り」ともに優れている　北海道・福岡県産「麦のいぶき」の４種類の小麦粉をブレンドした味龍特性の小麦粉が出来上がりました。
すべて無添加の国産小麦です。
外国産や生産地の不確かなものは使いません。すべては、お客様に正直にあるためにこの姿勢はこれからも変わることはありません